Ένα άνετο πιάτο που απαιτεί έλεγχο της ποιότητας του αμύλου και της λιπαρότητας της σάλτσας.
Ανθεκτικό άμυλο: Αν οι πατάτες βράσουν/ψηθούν, κρυώσουν και στη συνέχεια ζεσταθούν ή σιγοβράσουν στη σάλτσα, αυξάνεται η περιεκτικότητά τους σε ανθεκτικό άμυλο, το οποίο μειώνει τον γλυκαιμικό δείκτη.
Έλεγχος λιπαρών: Η κρεμώδης σάλτσα είναι πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά. Συνιστάται η χρήση άπαχης κρέμας ή η μερική αντικατάστασή της με ζωμό/γάλα, προκειμένου να ελέγχεται η συνολική λιπαρότητα.
Μεγιστοποίηση των καροτενοειδών: Το σιγοβράσιμο των καρότων και των ντοματών με λίπος (σάλτσα) αυξάνει τη βιοδιαθεσιμότητα των λιποδιαλυτών καροτενοειδών και του λυκοπενίου.
Έλεγχος της ακρυλαμίδης: Το σιγοβράσιμο των πατατών σε σάλτσα ελαχιστοποιεί το σχηματισμό ακρυλαμίδης (σε αντίθεση με το τηγάνισμα).